Przepisy kuchni tureckiej i polskiej. Wspólne korzenie obu kultur. Polska wojowała i handlowała z Turcją blisko 600 lat, to nie pozostało bez skutków w kulturach obu cywilizacji. Mało o tym pamiętamy, ale ślady wspólnej przeszłości są na każdym kroku, i w języku, i w kuchni. Poszukajmy ich.
„W listopadzie w polu, w sadzie cicho, szaro, mgliście… ” Ale nie mroźno! Przejrzałem temperatury listopada dla Mazowsza 10 lat wstecz, godzina po godzinie, i dominuje schemat kilku dni/nocy poniżej zera z tendencją do coraz wcześniejszych przymrozków w połowie miesiąca i coraz rzadszych ciepłych początków listopada. W latach 2018 i 2023 mamy ponad tydzień ujemnych …
„Globalne ochłodzenie w natarciu”. Odcinek 79878974. Read More »
Jest w Tureckiej kuchni taki niezbędnik jak sucuk (sudżuk), czyli wolowa sucha, tłustawa kiełbasa, która może w lodówce leżeć wiekami. Fonetycznie narzuca się szybko litewski, a właściwie tatarski kindziuk, wędlina całkiem inna. Aby zapamiętać to słowo rozebrałem je na składowe su-dżuk. Su to woda, a końcówka dżuk to zdrobnienie. Wyszło „wodeczka”, czyli malutka woda. Coś …
Dorsza kroimy w dzwonka, solimy samą rybę, wciskamy do pokrojonej ryby całą cytrynę, czekamy kwadrans. Lekka panierka. np. mąka migdałowa na żółtku. Opiekam na gęsim smalcu. Postu w Wigilię nie ma, i nikt się nie zorientuje, a to najlepszy tłuszcz do smażenia. Ryba najpierw na mocnym ogniu, potem pod przykryciem wolno dochodzi. „Sos grecki” to …